Le miel de thym français se fait de plus en plus rare. Cette année, il est très très rare, et nous avons eu la chance d'en mettre à la vente mais seulement une quantité limitée. Ce miel de Thym commun sauvage (thymus vulgaris) à été récolté dans les Pyrénées Orientales. Ce département grâce à sa diversité géographique ( de la mer à la montagne ) avec ses micro-climats et à sa flore sauvage, permet à l'apiculteur qui pratique la transhumance de leurs ruchers de produire des miels très divers et de qualité comme ce miel de Thym. 

Le miel de thym est un miel issu d'une plante très aromatique, thymus vulgaris. C'est grâce à une saveur bien marquée et une odeur intense qu'il se distingue des autres miels. Très parfumé, doté d'un arôme puissant, le miel de thym possède en effet un goût prononcé inimitable et une longueur en bouche exceptionnelle. 
De couleur ambrée, brun ou jaune orangé, ce nectar des abeilles possède une consistance qui va de liquide à crémeux.
De très antique réputation puisqu'il a fait le renom du miel de l'Hymette, le miel de thym se caractérise par une couleur ambrée, presque orange (qui devient plus pâle lorsqu'il passe à l'état cristallisé), et une saveur affirmée, précédée par une odeur intense.
Rare en France, nettement plus courant en Espagne et en Italie, très aromatique, il se caractérise par une remarquable longueur en bouche. Plante aromatique et médicinale réputée, le thym de nos garrigues produit également un miel très prisé mais hélas bien trop rare.

Des marbrures peuvent apparaître. Pas d'inquiétude, il s'agit d'un phénomène tout à fait naturel qui résulte de la physique du miel. Il n'altère aucunement la qualité du produit.
Ces marbrures sont un indicateur de qualité du miel : elles témoignent d'une faible humidité et d'une capacité de conservation supérieure.
Elles prouvent en outre que le miel n'a pas subi de manipulation pouvant altérer sa structure avant sa mise en pot (mélange, chauffage, etc.)